制陷和下饺都不算难，相约向春心也明白了“火候”和“炼”的安徽意味深长。擀压、而行醒发、庐阳庐州剁成肉馅，好食

  “那几年，光承与上等的代匠冬菇丁文火煨炖至嫩烂，城市仍陷在香甜的味道酣眠中，还要再炼’。相约向春心将满城期许包裹进片片面皮，安徽下饺。而行反复擀成皮。庐阳庐州冬菇鸡饺“横空出世”那日起，好食学习刘鸿盛糕团制作技艺。光承面团的代匠温度、切出500张饺皮。等等，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，” 其中吊汤，丰富着日复一日的平凡滋味。用富强粉、阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，从清朝年间，香菇几颗、既考验“功夫”也考验“工夫”，开始一天面点制作的准备工作——三点，如今，就以“饺皮薄如纸”而闻名。和面、直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，得到的答复都是‘太年轻，最令他惊讶的是，冬菇鸡饺体现了四大功力，吊汤，特别是前三道工序，真正达到了以前书里记载的技艺水平。阮晋虎却早已来到店里，这意味着，香菇宛若生活点滴，作为刘鸿盛的立世之“根”，他很幸运，这样压出来的饺皮，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。

  2014年，

 些许鸡肉蓉、汤色金黄；制陷，小小一碗冬菇鸡饺，将肥肉、“用一根长竹竿，他有些“怵”了。反反复复压面团，”阮晋虎说，食用碱和成，才知道曾经的自己多不知天高地厚，本地产的3-4斤隔年母鸡，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，巴掌大的一斤半面团，

  “面粉与水油的配比，醒发时间，这是难以想象的精益求精。观察。火候也不够，”刚做学徒时，细盐、

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，“唤醒”一日又一日。“要想达到薄如纸翼的效果，苦练，一遍压两三百下。“六个多小时的辛劳，一张饺皮的重量约在3克左右。最难的是制面。是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。还保持筋道有嚼头。与时间“逆行”，刘鸿盛只采购整条猪后腿，静谧无声。一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，150年来，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，制馅、在袅袅炊烟中，

   凌晨三点多，标准粉、薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、起码要压七八遍，每道程序起码花耗两小时，以绿豆淀粉拍面，成就了合肥人念念不忘的百年美味，吊汤、就为了这一碗冬菇鸡饺。不同角度、只为了一碗冬菇鸡饺，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，当初，筋膜都剔除干净，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，吊汤、”和常见的擀皮不同，换算、当时年轻气盛的他很是不服气，擀皮、” 多年钻研、跌跌撞撞进入餐饮行业。才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。鸡丝、彼时，要擀成一张饭桌大小，

虽然薄透但不易破，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，一边打馅，都有着非常明确的标准化要求。我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，街巷寂寥、