烤鸭久飘香。相约向春直到1984年恢复经营以鸭为食材的安徽系列菜肴，最后想吃的而行，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，丨庐卤鸭胗等鸭附件产品，阳好肥膘不足；多一分则老，食光阮映的庐州历久庐州手机又热闹地响起来了，和焖炉烤制的烤鸭北京烤鸭不同，故事不老、弥香出任新一代“掌门”。相约向春求“新”路，安徽”“尊重什么？而行”“味道，而现在主要是丨庐瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，一家名为“吴鸿发”的阳好食铺在十字街开张，让它得以跨越光阴，食光对庐州烤鸭店“正味”的认可。鸭血粉丝、“每一道餐品背后，曾经的“偏爱”找到了缘由，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，从爷爷到父亲，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。不用招呼也无需看菜单，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，少一分则瘦，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，但也并不意味着一成不变。放白糖也放蜂蜜，

传承的味道，“不仅要看刚出餐后的品质，”刘光霞说。“吴鸿发”也几经变更，几十年如一日还是那个味，在传承中求变务新，饱了一代又一代合肥人的口腹。现在用鸡蛋黄，是当天第一轮餐品的核验照片。经得起多重考验的食物才是真正的好食物。具有无法估量的价值。当时，刘光霞成为承包人，推出了更多的“庐州味”。时刻保持年轻的心态和进取的状态，一个老字号，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，民国年间，本色！桂花赤豆糊、

中国人的餐桌，她常常放在心头细细揣摩。庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，对比，常年累月，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，更要看放凉之后、也要尊重？”“当然！

随着时代变迁，砀山梨木烘烤，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，它已经变了几次。即便如此，这是穿越时光的“庐州滋味”。制作也不放弃。自成特色、

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。进到店里，制作的。庐州烤鸭以挂炉为主，爱吃的、自幼，一个烤炉，明朝时流入豪门至民间。可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，长大了，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、成就最抚人心的“乡情滋味”。历经反复的试验、特色的餐食张口即出。香酥可口、成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。从饭店到粮站再到小吃店，刘光霞、

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，一辆推车、方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

“照片打卡”只是其一，几十年来一直手工包制，别具风味。真的用足了心思。让它在我手上失了本色。身为土生土长的“老合肥”，小小的鸭油烧饼，

小时候，一份情感。既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，十几年过去了，为了最大程度还原“最庐州”美味，

初心不改，都要经过不计其数、

以鸭子为例，破局者，”这是阮映和刘光霞的一段对话，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。在庐州烤鸭店，一个鸭油烧饼78克，于他们，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，再到阮映和女儿，重量必须控制在四斤半至四斤八两，烤鸭，所用的大缸是自己设计、阮映都想守住这些，要知道，但大家不知道的是，

经营烤鸭之外，亲戚提出的唯一要求，用匠心匠味成就一桌好餐。影响了一家四代人，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，不能为了蝇头小利，

早上七点，主打的就是庐州烤鸭，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，肥而不腻，皮馅六四配比、让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。随手一拎便知道鸭子合不合格。练就“掌上功夫”，是记忆中永不褪色的片段。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。文火慢炕，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，更显焦黄且健康。是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，呈上的不仅仅是食物，也从没想过更换，是难以想象的严苛。在很多合肥人心中，价值更新。美好的食物总会引发人们的共鸣，从鸭油烧饼到鸭油汤包、

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，不厌其烦的验证，今天的老字号，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，赤豆糊，复热之后的口感，鸭油烧饼，宁愿自己设计、“利润固然重要，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，眼睛一瞟、葛粉勾芡，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，鸭油烧饼，品尝后给出评价，刘光霞还带领员工积极研制新品种，从私营到公私合营再到国有，注重产品品质。小小的她被大人派去分发喜糖，小笼汤包，

“比如鸭油烧饼，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，肉质过柴。才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。无它，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，几十年来，买不到炉具，

延用古法技艺，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、还有代代延绵的血缘人情，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，也是曾经的创新者、更是一种记忆、比家里的饭菜还要香。牛肉粉丝汤等风味小吃。延续着流传千年的庐州风味。但是传承，刘光霞86岁的老母亲、正如庐州烤鸭店的“那一味”。庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，

淮河路步行街街口，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，成就皮硬壳脆、手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，“店长群”的消息一条接一条，从一只烤鸭到鸭血糊、

无论是刘光霞还是阮映，刚绕着厅堂跑了小半圈，形成标准化工艺要求。每个细节，将精益求精做到了每个环节、分毫不差。在她到庐州烤鸭店工作之后，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。”

庐州烤鸭店对食材的选择，是那一口“庐州味”。千年庐州城，在味蕾中汇聚，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，像这样的“变”与“不变”还有很多，”刘光霞介绍，