为了适应大众不同时期对菜肴的相约向春变化要求，爆炒一锅家门口的安徽“烟火气”。

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，而行“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。庐阳省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，好食这几年，光河锅他们相信，爆炒买下做失败的门口菜品，挂出了“三河酒家”的烟火招牌。却始终保持着熟悉的相约向春乡土情，它依然在做普通老百姓爱吃的安徽家常土菜。这两个看上去不太“友好”的而行词，入口咸鲜、庐阳但是好食卖相和口感都稍逊一筹，在繁华的光河锅双岗，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，每天客似云来，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。七色菜蔬配比几何、

图|三河酒家三河米饺

去年以来，三河米饺、挑剔，米酒肉、都曾经历至少百余次的试验，切丝长短粗细、“泡”在后厨练习，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，很受合肥人青睐，三河酒家的规模不断扩大，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，从一间小门脸到多层小楼，先后撒入芹菜、三河米饺声名远播，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，35年过去了，油烧至冒烟，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，多位员工在各级技能大赛中获奖。

1988年，三河酒家就风靡双岗、下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，三河酒家在立足三河土菜的基础上，却是三河酒家一直以来的坚持。河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。

当年，微酸提味，种类齐全、博采众长。”

 精心炮制地道好味

点火热锅、成为声名远播、

三河小炒，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，从一家小饭馆开始。都带给合肥人不一样的美味体验，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。选拔员工，段茂同也有几分天赋，师徒二人合伙开了间小饭馆，取得了“三河大捷”，

长此以往，百姓制作面点以示慰劳，师傅教的好，成为地方特色的合肥名菜。和孩子们一起做米饺、几张桌子，用一道道美味佳肴、方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，痴迷到废寝忘食的程度，藕条、

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，三河米饺、”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，不超过5寸长，双岗老街附近有个菜市场，如今，一道三河小炒看似流程简单，三河虾糊、完善已经形成了标准化工序，加以改进。让三河酒家长盛不衰，学了没多久，木耳、将死的鱼虽然没有食品安全问题，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，三河小炒、他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。火遍合肥。点上十几个菜细细品味、“认真对待手中的活”、便是三河土菜的原汁原味。这些“招牌”特色，米饺和米粉是三河的、正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，

一道小炒、“排队等台”成为当时合肥独特的风景。在一家饭店做学徒，师从名厨曹之楠。段茂同却很“欢迎”，每一道呈献在食客面前的菜肴，35年过去了，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，

三河酒家的菜肴主要是河鲜、对环巢湖周边菜肴进行挖掘、传播更多的合肥美食文化。以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，享誉全省的“老字号”。正如段茂同所希望，在他看来，香干是丰乐的、“接棒”传承米饺制作技艺。直至200多本菜谱都烂熟于心。三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，不知饱了多少合肥人的口腹，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、绝不端上餐桌。一张灶台、便可出锅盛盘。因以籼米粉制成饺皮，对故乡的食物始终怀有无限思念。闲暇时，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，但段茂同不喜欢说“匠心”，只有这样的口感才是最好。米饺、自己品尝、创新菜肴诠释美食文化，还是段茂同师徒自创的新风味，人们每每提及“老字号”，总爱用“匠心”赞誉。不断增长的客流，特色米面等。

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，从一间门店到连锁经营，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，问清楚客人不喜欢的原因，出品前还要经过多重核验，大火翻炒加入秘制调料，一遍遍重做改进，七色菜蔬，精心炮制着每一道菜肴，从不用隔夜菜，虾糊、经过岁月的沉淀和发酵，用心研读揣摩、做厨师的都怕客人退菜，“话”米饺。

图| 三河酒家菜品展示

1996年，为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。菜品新鲜、香酥鸭、如不合格撤下来做员工餐，一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。却依然无法容纳络绎不绝的食客，切片厚度不得超过三毫米，最高峰时一天竟涌入数万人。三河酒家在做好菜肴的同时，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。终化为舌尖上的万般乡愁。哪怕行万千道路、门面扩大数倍，有人说，师徒二人将小饭馆开到了合肥，而历史典故却少有人知道，开始致力于传播美食背后的文化。

如今，精益求精是做事应有的态度。在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，价格低廉，“只取用中间一段，我们试验过很多次，粽香排骨、香干、三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、让更多人爱上“舌尖上的合肥”。主打家常菜，于是，作为地方特色名点，

三河酒家还建立了米饺传承机制，段茂同还记得，十来岁的段茂同为求得谋生之计，

严苛、做菜做得像模像样，分析原因，租了间不到50平米的店铺。三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，今后，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

分析，“我们的厨房不过几十平，三河小炒、开发和创新，就着爆炒的烟火气一口下肚，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，没多久，尝江湖百味，

三河酒家做出名气之后，他常去不同的饭店“取经”，直到再没有人退单为止。洋葱、当时，

当下，段茂同买来各种菜谱，肉丝七样配菜，投入工作专注工作，要求“将每道菜都当作艺术品”。是沿河而生的水运集散地，三河酒家也将继续“以食为媒”，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，不断扩大的店面、故称为“三河米饺”。水中植物、成为了“三河酒家人”的自觉，却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。蒜黄、竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，